L'ingredient Secret...

La Tarte au Citron (sans meringue)

Ingrédient secret: le chocolat!

La tarte au citron, je la préfère sans meringue, surtout pour le gout, un peu aussi pour la difficulté et la vaisselle en moins ;-) La crème au citron, je l’aime bien citronnée et douce. Le petit plus ici, c’est la couche de chocolat entre la pate à tarte et la crème au citron. Cela évite les pates mouillées et le léger mariage citron-chocolat est tout à fait plaisant :-)

- 1 pate sablée (recette à venir)

- 3 citrons bio

- 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs

- 25cl de lait

- 40g de maizéna

- 80g de sucre

- une petite dizaine de carrés de chocolat (à 64% pour moi)

1) Préparer la pate sablée 30 minutes à l’avance si vous la faites maison, et réserver au frigo

2) Dans une casserole, verser le lait et ajouter le zeste d’un des citrons. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition puis retirer du feu et laisser reposer refroidir. 

3) Dans un saladier, batter les 3 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse (c’est plus rapide au batteur électrique!) puis ajoutez la maizéna.

4) Verser alors le lait sur la préparation aux oeufs en mélangeant bien. Je verse le lait au dessus d’une passoire fine pour recueillir tous les petits zestes, c’est selon votre choix! Re-verser alors le tout dans la casserole.

5) Remettre à chauffer sur feu moyen/doux en mélangeant constamment et énergiquement, c’est très important pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la préparation épaississe. La crème doit avoir une consistance de crème fraiche épaisse. Retirer alors du feu, c’est encore mieux si vous transvaser la préparation dans un saladier, cela arrete la cuisson net. Couvrir la préparation de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. 

6) Pendant que la préparation refroidie, étaler la pate sablée, garnir le moule à tarte, piquer de nombreux petits trous à la fourchette et faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés 10-15 minutes jusqu’à ce que la pate soit dorée. Eteindre le four et la laisser encore 5 minutes dans le four chaud avant de la retirer pour la laisser refroidir.

7) Une fois la crème refroidie, ajouter en mélangeant le jus des 3 citrons. Dans un saladier à part battre le blanc en neige. Quand il est bien mousseux, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’il soit ferme. L’incorporer alors à la préparation au citron.

7) Faire fondre au micro-ondes 5 carrés de chocolat, et à l’aide d’un pinceau badigeonner votre fond de tarte d’une mince couche, laisser sécher

8) Il ne reste plus qu’à verser la préparation au citron sur la tarte! Personellemment, je garde la crème au citron dans son saladier au frigo et la pate à tarte sous un papier d’aluminum à température ambiante. Au moment de servir, je verse alors la crème au citron bien fraiche sur la pate et je sers!

Pour la décoration, j’ai fait fondre quelques carrés de chocolat au micro-ondes, j’ai versé le chocolat liquide dans une seringue et j’ai fait un free-style sur la tarte!